陕西十大名面出炉
2013-04-11 11:46:03   来源:华商报   评论:0
1.岐山臊子面

  特色:岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”,面擀好之后不用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条,制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。

  2.杨凌蘸水面

  特色:杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好面粉制作,行家能擀得纸一样薄,而且薄厚均匀,调料汁里用的辣椒需要用油泼制,平时可以不吃油,泼辣椒却不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

  3.关中biang biang (音) 面

  特色:

  biang biang (音) 面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与待面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。

  4.户县摆汤面

  特色:摆汤面,顾名思义,一定是要汤很好的面,小碗里是汤,大碗里是面,汤碗里的配料主要是盐、味精、醋、酱油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、芫荽、葱花、牛肉,其吃法更是颇为讲究,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,地道的汤料加上独特的吃法自然是“羡煞旁人”。

  5.蓝田饸饹面

  特色:用料考究、独具特色,是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

  6.礼泉烙面

  特色:被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

  7.韩城大刀面

  特色:光是听名字就感觉十分豪爽,顾名思义大刀面全在技术,要使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,用木杠压成硬块,擀成一毫米厚薄后叠起成半圆形。面细如丝,水开下锅,两滚即熟。

  8.耀州窝窝面

  特色:窝窝面始于清道光年间,距今已有100多年。凡是品尝过耀州窝窝面的人,都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以品尝窝窝面为快事。许多年来,耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。

  9.澄城手撕面

  特色:陕西澄城特色面食,制面方法新颖独特,用料讲究。面粉选用优质高筋粉,经过特殊揉制工艺,手工撕制成面,面条厚薄均匀,外滑内韧,各种不同口味的浇头,软烂醇香,色泽鲜亮,诱人食欲,食之筋道爽滑,汁香味浓,口感绝佳。

  10.大荔炉齿面

  特色:因其形似炉而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。(排名不分先后)本报记者 李焱 一丁

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